19.9元复刻餐厅招牌菜，“打工人预制菜”精准收割我

以往，大众对预制菜的印象是充满添加剂与防腐剂的工业化食品，如同暗处熬煮的诡异汤汁，但如今消费者已懂得区分“优质预制菜”与“劣质预制菜”，并主动选择前者。

当传统餐饮业在现炒模式中激烈竞争时，这代精打细算的消费者已开始自行加工预制菜。

下班通勤的地铁上，上班族打开线上生鲜超市应用，从琳琅满目且持续更新的鲜食、即烹半成品、汤料中，选出一款心仪的晚餐食材。待到家时，食材已配送完毕，只需拆开包装，依照说明加热或简单烹制，一道餐厅级网红美食便轻松复刻。

“下班即食”的预制菜，正不断推出新花样。 （图/社交媒体截图）

近年来，预制菜逐渐进入年轻人的餐桌，从德州扒鸡、麻辣小龙虾到柠檬酸辣鸡爪、椒麻鸡、腌笃鲜、海鲜波奇饭，涵盖中式、日式、西式等多种风味。这些新颖菜式也激发了人们“尝遍百草”般的探索欲。

根据《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》，2025年，预制菜的家庭市场（C端）规模达到1973亿元，占总体的30%至40%，同比增长41.2%，远超餐饮企业（B端）21.5%的增速。

积极接纳家庭预制菜，并不意味着人们不再需要现炒菜，只是在效率至上的时代，享用现炒菜成为奢侈，速度、健康与性价比才是日常首选。

日本人早已用预制菜解决厨房难题。（图/《晚酌的流派3》）

有了预制菜包，人人都是大厨

如何在家复制一道网红餐厅“火烧云”的同款土司铜锅油焖鸡？网上搜索教程，你会得知需用料理机打碎草果、香茅、辣椒等材料。仅这一步，便劝退半数人——首先需专业料理机处理坚硬草果与香茅，还得先买到新鲜香茅。

在家复刻油焖鸡，并非易事。（图/社交媒体截图）

但如今，只需打开一包19.9元的酱料包，用它翻炒新鲜鸡肉，最后加入预制的土豆泥即可出锅。若再精心摆盘，几乎无人能察觉这出自预制菜包之手。

在自己做饭与点外卖间，人们选择了半成品。（图/社交媒体截图）

这便是人们“妥协”的开端。商品评论区中，众人惊叹“几乎媲美餐厅原版”“十几元搞定一顿丰盛大餐”……随着口味复原度越来越高的预制菜出现，“家庭大厨”也黯然失色。

每天下班，我与同事在地铁上总打开线上生鲜超市浏览。往购物车中加入各种肉类与蔬菜后，大家总会不约而同留下那些无需复杂加工的半成品、熟食或预制菜包。

例如日料中受欢迎的海鲜波奇饭，含生虾、三文鱼、鱼籽等，一线城市餐厅均价约58元。而在线上生鲜平台购入，仅需33元左右，约为餐厅价格的一半。

再如那道让上海人怀念春天的腌笃鲜，原为餐厅主推菜，如今在家只需将分好的料包一包包投入锅中煮制，便能喝到鲜美汤品。

年轻人通常经历从质疑、理解到爱上预制菜的过程。（图/社交媒体截图）

所谓预制菜，在零售语境下分为即食、即热、即烹三类。即食指海鲜波奇饭等轻食或熟食；即热如烤鱼、麻辣小龙虾、腌笃鲜等；即烹则包含待加工的半成品快手菜——配菜已切好搭配好，并附调味包，意味着几乎无需厨艺，也能吃上“现做”的饭。

去年一款哈佛蔬菜汤在城市白领中颇受欢迎。（图/社交媒体截图）

按以往做饭思路，要做一道像样大菜，常需购买大量食材。但即烹预制菜食材已搭配好，分量刚好够一顿吃完。

此外，正常情况下从采购到清洗、备菜、烹饪、清洁，吃一顿晚餐至少需一小时；使用预制菜包，此时间可压缩至10至30分钟。

如今除厨艺博主外，人们已逐渐失去“认真做饭”的动力。（图/社交媒体截图）

对个人而言，使用预制菜包可避免下班后拖着疲惫身体面对灶台，在出租屋里也能端出像样饭菜。若朋友小聚，自己做饭时还可搭配几个即烹、即食预制菜“作弊”。

C端预制菜用户画像也符合我们对这轮预制菜热潮的认知。《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》显示，C端预制菜消费者主要为22至40岁的中青年白领，女性占比近六成，且高度集中于一二线城市。

浏览线上生鲜应用评论区，大家与我一样最初只是好奇尝试这些新颖预制菜，结果纷纷喊话商家：“表扬，这款××千万别下架。”

精打细算的消费者，终在预制菜中找到了食欲与钱包的满足感。

预制菜改头换面了？

明显感受到，最近一两年几乎所有餐厅都争先恐后强调“我们是现炒的”，而人们也习惯在餐厅吃到难吃菜肴时悠悠说一句“预制的”。但实际上，人们似乎并不真正讨厌预制菜，只是不想花现炒的钱吃预制菜。若预制菜能满足口味、健康、价格需求，大概无人会拒绝。

不想出门时，预制菜的优势更为突出。（图/社交媒体截图）

以往，人们对预制菜的认知是充满添加剂与防腐剂的料理包，如同暗处熬煮的诡异汤汁，但如今消费者已懂得区分“优质预制菜”与“劣质预制菜”，其中一个简单方法就是“看配料表是否干净”。社交媒体上有人总结：购买预制菜包要看是否添加防腐剂，添加剂是否超过三种；配料表过长的也不能买。

学会看配料表是吃预制菜的基本操作。（图/社交媒体截图）

预制菜的口味升级与保鲜技术进步相辅相成。预制菜的灵魂在于口味复原度，而保鲜技术是其中关键。一些鲜食预制菜保质期仅3至4天，另一些保质期较长的预制菜包已采用液氮速冻、高压处理、真空锁鲜包装等技术。2026年2月发布的首个预制菜国家标准征求意见稿，进一步规定预制菜不得添加防腐剂，尽可能减少添加剂使用，做到“非必要不添加”。

预制菜不仅更美味，花样更新也迅速，其产品迭代速度成为吸引年轻人的最大亮点。几大线上生鲜平台针对不同时节、场景推出相应新预制菜，如过年年菜有创新八宝糯米红膏蟹、空气炸锅款松鼠桂鱼；春天则有荠菜腐皮包、马兰头拌香干等时令菜品。

此外，不同地域差异化美食及已被餐厅验证的爆款产品也为预制菜提供灵感，如云南油焖鸡、日式海鲜波奇饭、贵州酸汤牛肉火锅。

这些线上生鲜平台还与老字号餐饮、连锁餐饮合作，后者提供配方，让平台生产链更好复原口味，这种合作也盘活了这些餐饮品牌。

经典菜品在C端被重新激活。（图/线上生鲜平台截图）

过去消费者对预制菜最大不满来自花现炒钱却吃加热包，这是一种信息不对称带来的被欺骗感。但在线上生鲜平台场景中，产品形态透明，配料表可见，与其否认预制菜，不如大方透明呈现。当平台以更透明方式呈现预制菜，实际保证了消费者的“所见即所得”。

让预制菜大大方方上桌

实际上，当我们试图辨析什么是预制菜时，它几乎已无处不在。小时候冰箱里的冷冻饺子、超市冷柜的速冻汤圆、熟食店切好的卤味，本质上都是预制菜。

因此，预制菜并非突然出现的新事物，只是随着家庭变小、城市生活节奏加快，重新进入年轻人的厨房。

放眼更长的历史坐标，预制菜由城镇化、家庭小型化、女性就业率提升等因素共同催生。据赛迪顾问关于预制菜产业发展的研究，人均预制菜消费量世界第一（23.5kg）的日本是一个很好的参照。

20世纪五六十年代，冰箱普及与冷链在日本逐渐建立，加上大量女性外出工作，预制菜开始进入日本家庭，经历几十年快速增长与行业洗牌后，催生了日冷、味之素等大型预制菜企业。

日冷的“正宗炒饭”“德卡拉炸鸡”“粉红虾烧麦”等产品以稳定口味与安全性成为常年销冠，这与其研发投入有关。“正宗炒饭”采用三段式烹饪，最大程度保留炒饭香气，是日冷的发明专利。

有趣的是，20世纪90年代日本经济危机时期，预制菜在B端产量下降，但家庭用预制菜产量却持续增长。据日本冷冻食品协会数据，2020年日本C端家庭用预制菜首次超过B端，达77.1万吨。这意味着在日本，家庭端使用预制菜场景已多于餐厅。

家庭用预制菜能“穿越经济周期”，首先因经济环境变化使日本人倾向在家简易烹饪、减少外出，而女性外出就业增多、家庭少子化等变化，都大大利好家庭预制菜发展。

如今在日本，预制食品已非值得特别讨论的事。典型场景是：白领下班后经过超市或便利店，买份烤鱼或天妇罗饭，回家用微波炉加热解决晚餐。日本博报堂生活综合研究所调查显示，2024年已有32.7%的日本人经常使用预制食品。

日冷的“正宗炒饭”。（图/日本冷冻协会）

对预制菜“不闻不问”背后，是日本全球公认的食品安全保障体系。自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法规，对预制菜选材、生产、包装、运输等多方面卫生条件进行明确规定，形成全周期监管闭环。

回看国内，我们正经历类似变化。第七次全国人口普查数据显示，我国一人户家庭已超1.25亿户。家庭规模缩小、通勤时间变长、消费观念转变，使“今晚吃什么”成为越来越现实的问题。预制菜恰好填补了这块空白。

预制菜的小份化、即热化特性精准匹配一人食、小家庭二人食场景。它将食材洗、切、配、腌制等最琐碎工作提前完成，真正实现做饭只需剪刀、无需菜刀。

政策层面也在加速预制菜行业从野蛮生长走向规范发展。2024年六部门联合发布通知，推广餐饮环节预制菜明示，保障消费者知情权与选择权；2026年2月，国家卫生健康委就《食品安全国家标准 预制菜》公开征求意见，首次统一定义并明确原料、添加剂使用、生产过程、营养品质与标签标识等指标要求。

《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿。

对于精打细算的消费者而言，吃饭没有那么多宏大命题，他们只想在疲惫通勤后吃上一顿实惠健康的晚餐。预制菜真正要解决的，正是这些具体而琐碎的生活需求。只是信任一旦被破坏，重建便非一朝一夕之事。

本文来自微信公众号“新周刊”（ID：new-weekly），作者：hh，36氪经授权发布。